美食推荐:凉拌鲜鱼片,清蒸鲈鱼,什锦鱼丸鲜汤

——什锦鱼丸鲜汤

·主料:

蛤蜊 30g

扇贝 20g

墨鱼丸 60g

豆芽 20g

豆腐 20g

·辅料:

姜片 3片

·调料:

盐 少许

准备及烹饪时间:30分钟

特色:

新鲜的海味和时蔬熬制的汤水,鲜到让舌尖迷离,还有自制鱼丸本身的鲜嫩弹滑,更是给这碗汤水增色不少!不光喝汤能大饱口福,咀嚼着颗颗小球球,感受它在齿间上下跳跃,你会觉得很有趣,心情也会跟着大好哦!

做法:

1.蛤蜊先泡在清水中吐净泥沙,然后冲洗干净;扇贝洗净;墨鱼丸切十字花刀。

2.汤锅里放入八分满的清水,把洗干净的蛤蜊、墨鱼丸、扇贝放入锅中,放入姜片,大火煮开后转小火,慢炖半个小时。

3.放入豆芽、豆腐,再煮10分钟,最后放入少许盐调味即可。

温馨提示:

1.蛤蜊最好在清水中浸泡一天,这样泥沙才能吐得干净。

2.汤中可以加入自己喜欢的蔬菜,随意搭配味道更好。

3.这款汤不必煮得太久,水不必加太多,以免冲淡原料的鲜味

有了它,宁舍熊掌

——清蒸鲈鱼

·主料:

鲜鲈鱼 1条

·辅料:

葱丝 20g

姜片 10g

彩椒丝 少许

花椒 10粒

·调料:

盐 少许

料酒 1大匙

蒸鱼豉油 3大匙

油 1大匙

准备及烹饪时间:25分钟

特色:

每次吃清蒸鲈鱼,都要先让鼻子闻个够,然后轻轻夹起一块完整的鱼肉,小心翼翼地生怕把肉夹碎,轻轻蘸上一点汁,赶紧送入口中,让舌头的每一寸都能尽情地体味那熟悉而又令人惊喜的鲜味,最后缓缓咽下,同时用眼睛迅速观察下一筷子应该从哪里入手。

做法:

1.将鲜鲈鱼去鳞和内脏,用清水冲洗干净。

2.在鱼身两侧各划几刀,抹上盐、料酒,摆上葱丝、姜片、彩椒丝腌制10分钟,以便蒸时入味。

3.把鱼装入盘中,淋上蒸鱼豉油,放入锅内隔水大火蒸10~12分钟左右(根据鱼的大小)。

4.锅内放少许油,加入花椒放在火上烧热,一直烧到能够闻到花椒的香味,然后箅出花椒,将热油浇在鱼上即可。

温馨提示:

1.蒸鱼豉油中已有盐,请适量减少盐的用量。

2.要等蒸锅上气之后再将鱼放入,这样可以锁住鱼肉中的鲜味,味道更好。

凉凉的就OK

——凉拌鲜鱼片

·主料:

鲷鱼 300g

·辅料:

青葱 1根

姜末 10g

黄瓜片 少许

胡萝卜片 少许

蒜蓉 10g

·调料:

米酒 1小匙

生粉 1小匙

酱油 1小匙

糖 1小匙

鱼露 1小匙

辣椒酱 1小匙

香油 1/2大匙

柠檬汁 1大匙

准备及烹饪时间:15分钟(不含腌制时间)

特色:

鲷鱼肉有着天然的鲜美,只是需要细细地品,一不留神便会从舌尖溜走。这份鲜美在味道独特的调味汁的映衬下无所遁形,配合凉凉的温度,美味得恰到好处。最适合与朋友聚会时吃,再配上一壶清酒对饮。

做法:

1.鲷鱼洗净,斜切成片。青葱洗净,一半切末一半切段。

2.将鲷鱼片加入青葱段、姜末、米酒、生粉腌制15分钟备用。

3.鲷鱼片汆熟,捞出沥干水分后放入盘中,并与黄瓜片和胡萝卜片拌匀。

4.将蒜蓉、酱油、糖、鱼露、辣椒酱、香油、柠檬汁、青葱末混匀搅成酱汁,淋在鱼肉上即可。

温馨提示:

1.鱼片的厚薄一定要大致一样,如果厚的厚、薄的薄,经过腌制以后,薄的入味了,厚的就会感觉差那么一点。

2.你也可以用你自己最喜欢的鱼,变化调料口味来做这款凉拌鱼片,不必拘泥于形式,尽管放心地去尝试。

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