曹县家乡人的过年美食●蒸碗你准备了吗

曹县名吃:蒸碗是曹县有名的一道美食。因为要在碗内火蒸因而得名。蒸碗的佳肴健康少油、口味清谈、香味浓郁、老少皆宜。

     蒸碗除了丰盛美食的本身含义之外,还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪。对小时而言,是除夕将至的一个标志,腊月二十三小年一过,大人开始蒸馍烧肉炸丸子,将筵席上需费功夫的菜先做至半成品,免得到时慌了手脚。年下在曹县人口中,就是合家团聚的那个夜晚了。在除夕夜,一家人从四海归来团聚,企盼家族在来年平安吉庆的念想,把这诸多的情愫,都化做美味菜肴,在数代同堂的桌前呈现给诸人。饭间亲朋好友将一碗热腾腾的稠酒端在手,喝的酣畅淋漓,一年来种种悲欢,不尽的思念絮絮道来,酒酣耳热后,种种不如意都送至过往,被扑鼻的香气所恍惚,只念着过年的好,期盼着来年的好。而蒸碗的滋味,就像第一次相见的心动。这种美妙的满足,只有亲口尝尝才能体会。年下在曹县人口中,就是合家团聚那晚了。

      米粉肉(迷魂肉):每到过年家里都买很多的肉,带皮五花肉总是觉得太油腻了。怎么做着吃呢?蒸米粉肉呀!又好吃又不腻。记得前几年过年我蒸了一地锅的米粉肉,儿子和女儿两个孩子一盘子都不够吃,说太好吃了,再给我们端一盘吧。最主要的放了,甜面酱和炒熟的江米,所以不腻好吃,吃着馒头吃着米粉肉那叫个香呀!第二天孩子们又要吃,一直吃完为止。看着孩子们吃得香吃得开心,那就是我的成绩和功劳,我自然也很开心,那我们就一起来学学怎么做吧!

            1:准备材料:带皮五花肉,大葱,生姜,料酒,花椒,白子,八角,香叶,丁香,良姜,三奈,盐,白糖,植物油,生抽,鸡精,甜面酱,江米。                                                                                               2:先把米洗淘干净,捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净,擦干水,开中火,把控干水的米,下锅炒。炒时一直不停地翻动,不要炒焦了,炒成金黄色盛出来待用。                                                                      3:把花椒,白子,八角,香叶,丁香,良姜,三奈也炒成金黄色盛出来,冷凉,放在案板上,擀碎成面粉状,待用。                                    4:大葱剥皮去须洗干净后切成段,生姜刮去皮洗干净切成片。待用。                                                                                                  5:五花肉洗净后,锅里烧开水,把肉过一下水,捞出晾凉。锅中放油,把抹上蜂蜜的五花肉炸制金黄色,捞出用刀切成2-3毫米均匀的薄肉片。下一步给肉片调料,腌制。                                                                6:找一个盆,把切好的五花肉放入盆里,加入适量,盐,生抽,甜面酱,鸡精,料酒,白糖,擀碎的全料。搅拌均匀后腌1个小时左右。                                                                                                            7:肉腌好后,放入炒好的江米。搅拌均匀,看到肉片上都均匀地粘上江米。                                                                                            8:找好蒸碗,把碗洗净,把拌好的肉,肉皮朝下一片片摆在蒸碗里,撒上点温水,避免太干了,摆成满满的一碗放上葱姜。                          9:高压锅蒸50分钟,烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子,把碗里的肉反扣在盘子里,香而不腻的米粉肉做好了。

            四喜丸子:是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个,色香金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。

             做法:

             1、猪肉选用上好的里脊肉洗净擦干,剁成馅

             2、馒头搓成馍糁子

             3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入馍糁子搅匀

             4、将肉馅团成6-7cm丸子

             5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

             6、碗中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片生抽和花椒大料,

             7,高压锅蒸50分钟,烧地锅蒸2个小时左右。

          

 蒸肘子是年夜饭餐桌上必备的主菜,口感顺滑,色泽红亮,丰腴软糯,寓意着来年的生活富足红火。

           成功的蒸肘子必须具备口感顺滑的特点,吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。下面详细解说蒸肘子的制作过程及成功要点,让你轻松做出漂亮好吃的蒸肘子

          制作蒸肘子要选用整个的带皮肘子,这个部位肥肉相间,瘦肉不柴,肥肉不腻,而且形状整齐,是最适合做蒸肘子的上好原料。

            准备原料:

            1:整个的带皮肘子

            2: 调料:

             生抽、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、,白芷、三奈,良姜,丁香

            准备工作:                                                                                              1:洗净后,锅里烧开水,把肘子过一下水,撇除血沫,捞出晾凉。  

           2:锅中放油,把抹上蜂蜜的肘子炸制金黄色,捞出                             3:用刀切成2-3厘米均匀的肉块,切记连皮不要切断,否则全盘皆输。切的时候把皮朝下放。

            4:准备空碗,把切好的肘子皮朝下放在碗里,加入  生抽、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、花椒、八角、白芷,三奈,丁香,少许老汤或温水。

           5:高压锅蒸50分钟,烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子,把碗里的肉反扣在盘子里,香而不腻的米粉肉做好了。

          蒸肘子讲究做成“拢梳背”,要有微微隆起的弧度,每一块肉的肉皮不能切断,意味着“好运连连”。                                蒸甜菜(蒸甜米)是一道适宜小孩食用的美食。对于老年人来说,由于里面含有的糖分较高,不宜多吃。它的做法十分简单,所需要的食材也不多,做起来非常方便。蒸制出来的甜菜既有糯米的香甜。,又有山药和枣的香味,实在是让人想吃上一大口。

                准备材料: 江米,山药,大白芸豆,红枣,白糖,蜂蜜,玫瑰酱                                                                                                                                        1:糯米,淘洗干净                                                                                  2:加适量水,大火煮开,水开转小火,煮至糯米稍微有点硬心(米不要太硬,太硬了容易发干)关火控水 ,凉水淘洗                                            3:把控好水的糯米放入盆中,按个人口感加入适量白糖,玫瑰酱,大白芸豆(按个人喜好放)搅拌均匀                                                                4:碗底放山药片(防止沾碗) 碗中心放切好的红枣                                      5:把加入配料搅拌好的江米装入放好山药和红枣的碗中(不要装太满装三分之二满就行,多了容易往外溢)上锅蒸                                                6:高压锅蒸50分钟,烧地锅蒸2个小时左右。蒸到碗里没水,米有一定的粘稠度就可以出锅了                                                                           7:蒸好的糯米倒扣在碟子上就大功告成了            “民以食为天”,距离春节越来越近了,家家户户都在准备年货。曹县人向来对传统的特色“蒸碗”情有独钟,每当过年有亲朋好友前来拜年时,餐桌上一碗热气腾腾的“蒸碗”是最好的待客大菜。

曹县甘露赵家蒸碗现已接受预定:18053009402                       群微信   

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所有单品:蒸米粉肉,蒸肘子,蒸排骨,四喜丸子,大酥肉,蒸牛肉,蒸羊肉,蒸肉,蒸鸡,蒸鱼,蒸甜米.暂不支持快递,就近可送货上门可堂食. 经营地址:曹县西外环司庙红绿灯西100米路南甘露赵家蒸碗                                                                                                                                                                                                       (欢迎朋友关注,转发朋友圈,转载文章让更多亲人朋友吃出家的味道)