原来越南美食很具有“融合性”风格

越南美食是接地气的,无疑是为老百姓而生的美食。穿梭在越南的大街小巷里,你会经常发现一家不起眼的小店或是街边档坐满了人,热气腾腾的汤锅,当地人吸溜粉条的声音,那红椒和青柠鲜艳而充满对比感的色彩更是看上去就让人忍不住大快朵颐。

越南粉,当地人叫它“Phở”,是越南一种以大米制成的河粉。它和越南法式面包(Bánh mì)一样同被视为越南的代表菜。一碗越南粉里主要有河粉、汤底、肉和配菜。汤底多以洋葱和牛骨熬制,部分越南地区会加入冰糖调味,汤底会带有淡淡甜味。除了牛骨,汤中还放有牛尾、牛腩、烤洋葱、烤姜和其他香料。大多数人爱通过汤底来判断一碗越南粉好不好吃,如果你是一个特别钟爱原味的人,那么一定要在放配菜前,捧起碗,小口小口地先喝上几口。越南粉的牛肉可选择生与熟,生牛肉在与热汤搅拌后呈半熟状,味道相当鲜美。越南粉的配菜也非常讲究,一般的标配就有青葱、洋葱、九层塔、泰国红椒、青柠、豆芽和香菜叶数种配菜。

越南粉的历史并不长,一般认为它在20世纪才出现在河内街头。而关于“Phở”的发音,有一派意见认为源自广东话的“河粉”,在粤语中,有时会简化叫成“粉”(粤语:fan2;越南语:phấn)或“河”(粤语:ho4;越南语:hà),两者互相共用,再演变成今天的Phở。按此说法,越南粉或许由20世纪初期的广东移民带入越南。

△ Pho Gia Truyen 是河内人气最高的牛肉河粉店之一

△ 旅行者称「胡志明市最好吃的越南米粉」

越南春卷也是代表性的越南美食之一,分为炸春卷(Chả Giò,又称Nem Rán)和生春卷。生春卷吃之清爽,炸春卷食之酥脆,二者都各具特色,并随着时间逐渐传到世上各个角落。越南的春卷不同于用薄面皮制作的中国春卷,它是用稻米磨浆制成的米皮包裹而成的,外观薄如蝉翼,洁白透明。在馅料上越南春卷并沒有太多限制,变化自由,通常会以一种肉类如猪肉或虾,搭配许多蔬菜及香草如红萝卜、洋葱、罗勒及香菜制成。吃时用玻璃生菜再裹上春卷,蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不腻,十分可口。

有部分说法认为越南春卷源自越南当地的菜肴,不过一般都认为这道菜是受到中国春卷的影响。越南曾是中国的藩属国,后来清廷在1885年的中法战争中战败,越南才割让给法国。所以现在的越南菜包括河粉、春卷及各种甜品等食物其实都融合了不少中、法两国的特色。

越南曾是法国的殖民地,糕点也深受法国的影响,像越式法包就深得法国的精髓,但制作过程却简单得多。越式三明治店到处林立,可见受欢迎的程度。越式法包,(Bánh mì)意指面粉做的饼,或称越南式三明治,这是一种看起来很法式,吃起来却很越南的面包。虽然在国际上常被当成越南特色菜,但它广泛流行于前法属印度支那等地区,在越南、柬埔寨、老挝均为日常食品。做越式法包除了用面粉外,也会加入米粉,质感相对较脆,也较传统法包为轻。

19 世纪中晚期,法式长棍 (Baguette) 来到越南后,当地人不是沾橄榄油、红酒醋或抹奶油食用,而是把扎实的面包对半剖开,抹上越南猪肝酱、鲜味露等,再夹入猪肉冻或越南火腿、小黄瓜、青木瓜和香菜、墨西哥辣椒等配料,结合了酸甜香辣等多种滋味,口感层次相当丰富,成为当地特色三明治,如今已是越南人的主要食物。

越南街头遍布的咖啡馆已经成为了一种当地特色。越南人爱喝咖啡,就像广东人爱喝早茶一样。拥挤的大街小巷飘满了咖啡的香味。在露天的咖啡馆,当地人穿着人字拖就坐在拥挤嘈杂的地方,面朝街道,小啜一口咖啡,打发时光也好,看书也好,因为这杯咖啡而拥有了一段不错的时光。

二十世纪初的法国盛行滴漏式咖啡,而滴漏咖啡也随着法国殖民地而引入越南。咖啡豆的越南烘培方法是加入本土奶油、牛油及其他香草佐料,传承的是法国浪漫的烘培工艺手法。每一杯浓香的咖啡都出自那独特的越南滴漏壶,加入本土炼奶,四个品种的咖啡豆拼配使用,口感浓情蜜意又沧桑粗犷,配上一杯冰块,就是让人魂牵梦绕的味道和感觉。不少男孩推着流动手推车游走在城市,如果你想喝上一杯,只需要招手致意,就可以享用了。

杜拉斯笔下《情人》里喧闹的街头城景,会安的彩色灯笼,曼妙的越南少女,还是芽庄深蓝的海滩魅影?而对吃货而言,从食物开始了解一个国家,比去任何景点都要来得通透。



文章转载于网络,版权归原作者所有